陕西风味小吃凉皮

　　 1.面粉加水和成稍稍有点硬的光滑面团。

　　 2.面团放水中揉搓，水变得非常浑浊的时候就要换盆清水继续揉搓。

　　 3.这样反复三四次就可以了。

　　 4.注意换水的时候要把洗过较稠的淀粉水用筛子过滤到一个大盆里。把洗好的淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我在冰箱冷藏室里放了一夜。

　　 5.洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）上蒸锅蒸15分钟凉后即可切块备用。

　　 6.沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的清水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子搅拌就可以，淀粉浆里放一点盐；另外准备一个不锈钢的盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

　　 7.把淀粉浆均匀的倒入盘子里晃一晃，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。然后放锅里蒸。

　　 8.薄的一般蒸两分钟，厚的蒸三分钟左右(一定要盖上锅盖，不然面皮就硬了，中间鼓起大泡就熟了，建议用玻璃锅盖的那种锅，容易观察）。薄的一般蒸两分钟，厚的蒸三分钟左右(一定要盖上锅盖，不然面皮就硬了，中间鼓起大泡就熟了，建议用玻璃锅盖的那种锅，容易观察）。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；

　　 9.蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

　　 10.把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；凉皮上放黄瓜丝，豆芽，面筋。

　　 11.然后放辣椒油，蒜水，醋，酱油，麻油，盐，鸡精。搅拌均匀，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。