黑椒牛仔骨

来源：360做菜网分类：特色小吃时间：2014-10-29 09:09:00

黑椒牛仔骨的做法步骤: 　　 1.竹笋切去底部的老根，然后把竹笋的下部削去皮。土豆带皮洗干净，和收拾好的竹笋一同放入锅中煮。; 　　 2.水开后将竹笋捞出，放入冷水中备用。转小火煮土豆30分钟。; 　　 3.将煮个半熟的土豆取出，切成厚片。平底锅中放入适量的橄榄油，放入竹笋和土豆一起煎一下，煎的时候放点盐和研磨黑胡椒粒。将土豆的两面都煎脆即可出锅。; 　　 4.牛排放在室温下自然解冻，无需清洗，在牛排的两面都均匀洒上适量的盐和研磨黑胡椒粒。; 　　 5.锅中放入适量的橄榄油，还可以再放点黄油（我没有放，怕长肉），放入牛排煎至一面变成金黄色，翻面煎另一面，每煎一分钟就翻一次面，共用时间大约4分钟。; 　　 6.将煎好的牛排和土豆、竹笋一起摆盘，放置2-3分钟就可以切开享用。

小贴士: 　　幸福的眼泪小小啰嗦：
1、我们一般在煎牛排前，都会放些黑胡椒和盐腌制，但不要太早放入，一定要在煎制前放入。
2、煎牛排的锅一定要烧的很热很热，表面才可以煎出金黄的焦香。
3、牛排最好不要选择太薄的，有一点厚度的比较好。太薄的话会外面煎的焦香，里面太老。
4、煎牛排很重要的一点就是不要太着急，一下锅就翻面，等一分钟后再翻面，基本上每煎一分钟就翻一次面，直到你觉得熟度差不多了。
5、牛排的熟度可以这样测量：拇指和食指掐在一起，压住壶口下面的肌肉，这种软硬程度属于三分熟；拇指和中指掐在一起，属于五分熟；拇指和无名指在一起属于七八分熟。煎的时候可以用手指按下牛排，感觉一下各个程度。可以根据自己喜好决定几分熟。
6、煎好的牛排要放置2-3分钟再切开来，因为刚煎好的牛排热度会让水分往外跑，切开会水分流失很多。