酸甜排骨的做法大全,酸甜排骨最正宗的做法

　　胃口不好的人最适合吃酸甜口味的食物，酸甜排骨是其中的代表菜肴，它的做法多种多样，营养丰富，根据做法的不同，在口味上也不尽相同，这道酸甜排骨被作为家常菜在一般的家庭中流传着，精选优质猪排，以门主的烹饪工艺进行制作，最后做出来的成品色泽亮丽，肉质鲜嫩，咸香美味，尤其是受到江南一带人们的喜爱，是非常适合用来当做开胃菜和下酒菜的。

　　酸甜排骨的做法一：

　　食材明细：猪排一斤左右，生姜一块，大葱一根，大蒜4瓣，豌豆适量，白砂糖，食盐，醋，干淀粉，白酒，番茄酱和食用油等各适量;

　　1.猪排放在清水中浸泡半个小时，将血水泡出后洗干净沥干水分，在里面加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀腌制一会儿，约20分钟左右即可;

　　2.在腌制好的排骨里面加入一些干淀粉，搅拌均匀，炒锅中油烧热后把排骨倒下去炸，直至排骨变成金黄色后将其捞出控油备用;

　　3.取一个小碗，在里面加入番茄酱，食盐，醋，白砂糖和少许清水搅拌均匀制成料汁，炒锅中留底油，将切好的蒜末倒下去爆香，再把做好的酱汁倒进去用小火熬煮;

　　4.锅中起小泡后把排骨倒进锅里，翻炒均匀后将已经焯熟的玩都倒进锅里，翻炒均匀，充分入味后即可关火。

　　酸甜排骨的做法二：

　　食材明细：排骨，彩椒，白醋，白砂糖，生姜，食盐，大蒜，生抽，生粉，番茄酱和食用油等各适量;

　　1.排骨洗净血水，加入生抽，食盐，生粉和剁成碎末的姜蒜进行腌制，约一个小时左右即可;

　　2.排骨表面裹一层面粉后放进烧热的油锅里用大火炸一会儿，直至排骨大量出油，表面金黄后捞出控油放凉;

　　3.锅中倒入适量的白醋，白砂糖和番茄酱，适当比例的清水翻炒均匀，制成酸甜汁，把放凉的排骨倒进锅中，再把事先用热水烫熟切块的彩椒也倒进锅里，翻炒均匀，使排骨和彩椒都均匀入味就可以了。

　　小贴士：一般来说，排骨都需要事先焯水，但是这样会让排骨失去一些鲜味，为了保证排骨的鲜香，可以先把排骨放在温水里浸泡，直至血水泡出，这样也能将排骨彻底清洗干净，而且不会失去排骨的鲜味。为了让排骨入味和彻底去除异味，可以将排骨浸泡之后加入食盐和白酒腌制，这样除了可以去除异味，还能使排骨更入味，因为有了炸排骨的这一步骤，可以在排骨表面裹上一层淀粉，这样排骨中的水分就不会大量流失，可以保证排骨的酥脆口感。