客家酿豆腐的做法大全

　　酿豆腐是客家菜，隶属于粤菜系，是客家烹饪界里非常具有代表性的一道美味佳肴，汤汁味道浓郁，豆腐吃起来香嫩细滑，鲜美的口感受到大家的一致好评。关于客家酿豆腐的做法来源，相传在很久很久以前，有两个结拜的好兄弟，在点菜的时候，一个想吃猪肉，另一个想吃豆腐，争持不下，后来店主想出了一个两全其美的办法，就是发明出了酿豆腐的做法，从此这道颇具客家代表性的菜肴便一直流传了下来，并得到大家的喜爱。

　　客家酿豆腐的做法：

　　食材明细：豆腐，猪肉，香菇，葱，生抽，白砂糖，淀粉和芝麻油等各适量;

　　1.豆腐洗干净切成块状，在豆腐块中间用勺子挖一个洞备用，香葱切成葱花即可;

　　2.香菇提前放在水里浸泡，约一个小时后捞出洗干净和猪肉一起剁成细末，加入适量的白砂糖，淀粉，生抽和芝麻油，搅拌均匀，腌制半个小时，使其入味;

　　3.腌制好的肉馅放进豆腐挖出的洞里面，炒锅中适量的食用油烧热后，把豆腐放进去前用小火煎，将两面都煎成金黄色;

　　4.在碗中倒适量的生抽，淀粉，白砂糖和清水，搅拌均匀，制成料汁，倒在煎好的豆腐里面，盖上锅盖，小火焖煮两分钟，然后大火收汁，出锅之前再撒上切好的葱花就可以了。

　　小贴士：豆腐的豆味明显，且口感滑嫩，在中间挖一个洞，将肉馅放进去，使豆腐和猪肉的味道融入在了一起，但是不能因为是肉食动物，就多多的加一些肉馅，一般来说，豆腐和猪肉的比例为2:1最好，太多了吃起来反而会觉得腻。这道酿豆腐的做法是先把豆腐用热油煎，煎至8成熟了之后再加料汁焖煮，盖上锅盖，使它的味道尽量的保存，刚揭开锅盖的那一瞬间相信你一定会被这香味所征服的。

　　发明客家酿豆腐的做法距今已有多年历史，社会不断的改变，人们也在不断的完善改良这道酿豆腐的做法，肉馅中不只是简单的香菇了，还有芹菜，胡萝卜或者虾仁等各种各样美味的食材，所以自然在营养上又增加了一些。猪肉中脂肪含量很高，即便如此，在这道酿豆腐的做法中，也最好是选择肥瘦搭配的猪肉，精瘦肉吃起来会比较柴，加入了肥肉，在煎制的过程中，溢出大量的猪油，使整道菜吃起来就更加滑嫩了。