【夫妻肺片的做法】夫妻肺片的制作方法

　　很多人可能都被这道菜的名字欺骗了，夫妻肺片，但它的用料并不是肺，而是用的牛肉，牛肚等等。夫妻肺片的来源是，多年前在四川成都一对夫妻摆小摊，用牛杂做的凉拌菜品，因为味道很好，深受欢迎，两人本是夫妻，配合自然也是相当默契。有一天，一位商人吃过这对夫妻制作的肺片后大肆称赞，更是送上了一块牌匾，写着“夫妻肺片”四个大字，于是夫妻肺片便由此传开。下面我们就一起来学习夫妻肺片的制作方法。

　　图片欣赏一

　　做法一：

　　主料：鲜牛肉适量，牛杂适量，老卤水适量;

　　配料：芝麻面，花椒面，精盐，白酒，八角各适量，味精，花椒，肉桂各少许，辣椒油，酱油，油酥花生米适量;

　　制作步骤：

　　1.牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，锅中加入适量的清水，将牛肉和牛杂一起倒入，用大火烧开，待肉变成白红色后，捞出表面的油沫，并倒出汤水，重新倒入老卤水，放入香料包，适量的白酒和精盐，再加适量的清水，用大火烧开约半个小时后，改用小火继续煮约2个小时左右，将肉煮酥之后捞出放置一旁晾干卤水;

　　2.锅中的卤水用大火烧开，约10分钟之后，用一容器装取适量的卤水，再加入适量的味精，辣椒油，酱油和花椒面调成汁;

　　3.将放凉的牛肉和牛杂分别切成薄片，混在一起后倒入卤汁充分搅拌均匀，再撒上油酥花生米和芝麻即可。

　　图片欣赏二

　　做法二：

　　食材明细：牛肉，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒和辣椒油;

　　制作步骤：

　　1.将新鲜的牛肉，牛杂洗净后后切成小块;

　　2.牛肉，牛杂放进煮沸的水里焯水，煮至没有血水后捞出，放入另一锅中，加入老卤水，再加入适量的花椒，肉桂，八角，再加入适量的清水，大火煮开，再用小火慢慢煮20分钟左右，将煮好的肉捞出放凉;

　　3.取一大的容器，加入适量的味精，辣椒油，花椒粉和酱油，搅拌均匀;

　　4.倒入盘中，再在牛肉表层撒上盐炒花生仁，淋上少许香油即可。

　　图片欣赏三

　　将牛肉先放在卤水中煮一会儿是为了让牛肉、牛杂充分入味，入味后的牛肉再加入调味品的时候再加入适当的卤水，可以增加这道夫妻肺片的口感，上面所说的香料包，其实就是将八角，肉桂，花椒装在一起，用布包包上，这样做的目的是省去了捞出牛肉牛杂时取出这些配料的麻烦工序。