四寸萨瓦林戚风蛋糕的做法

　　  

烤箱玩了两年，做的最多的当属经典的戚风蛋糕，绵密的口感，浓郁的蛋香总能带给人惊喜~~

　　 萨瓦林戚风蛋糕用料工具

主料： 鸡蛋 (3个) 低筋面粉 (51g) 玉米油或者色拉油 (24g) 牛奶 (24g) 细砂糖 (54g)
调料： 无
厨具： 电烤箱

　　 萨瓦林戚风蛋糕的做法:

  1.用分蛋器分离蛋白和蛋黄。   2.用电动打蛋器将蛋白打发。   3.打发蛋白至硬性发泡，提起打蛋器后蛋白会形成挺立的小三角   4.将蛋黄，牛奶，砂糖，玉米油混合均匀   5.筛入低筋面粉   6.以划十字的方式搅拌面粉，切记不可划圈搅拌。   7.将蛋白分两次混入蛋黄面粉中，切记不可划圈搅拌。   8.提起刮刀，混合液呈带状流下即可   9.将混合液倒入模具，用力将模具在桌子上磕几下，震出气泡 10.混合蛋白和蛋黄的同时，烤箱130预热。将步骤9中的蛋糕液放入烤箱下层，130度烤25分钟后，换中层继续烤制40分钟。

　　 小窍门：

小贴士： 分离蛋黄和蛋白时，盛装蛋白的盆子一定要干净无水，鸡蛋要选取新鲜的，并在冰箱中冷藏过，否则蛋白不好打发。 油要选取玉米油和色拉油，豆油，橄榄油，猪油等都有独特的气味，会影响蛋糕的味道。 面粉必须要选取低筋面粉，否则烤制的过程中由于面筋的作用，蛋糕不易膨胀。面粉过筛是防止面粉受潮而结块，影响蛋糕口感。 混合面粉的过程中一定不能划圈搅拌，否则会搅拌出面筋，影响烤制过程中的膨胀。 烤箱温度调整要参照各家烤箱脾气而定，我选用的是ACA烤箱，旋钮温度是150度，烤箱内温度计显示是130度，给大家做个参考。 若选用的非硅胶模具，烤箱下层120度40分钟即可。非乐葵硅胶模具在使用时在模具壁上涂层黄油，再筛上薄薄的低筋面粉，以便脱模。 小编在从铝制模具转入硅胶模具烤制的过程中，失败了3次，所以大家在失败时不要气馁，不断调节烤箱温度和时间，相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕，加油哦~~~