焦糖布丁的做法

　　布丁很适合炎热的夏季小甜点，细腻柔滑，吃一口心情甜蜜!

　　焦糖布丁用料工具

　　主料：

　　细砂糖 (140克) 全蛋 (3个) 纯牛奶 (400克) 蛋黄 (1个) 辅料 香草精 (5克) 食用水(冷) (30克) 食用水(热) (25克)

　　厨具： 电烤箱、煮锅 分类 布丁 甜品 奶香 烤 一小时 简单难度

　　焦糖布丁的做法:

　　1.准备好材料

　　2.牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡!

　　3.3个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡!

　　4.把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋!

　　5.布丁液做好备用

　　6.焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅!

　　7.此配方可做100毫升的布丁6杯!准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘!

　　8.煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子!煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，(注意安全，会飞溅)煮开，关火

　　9.待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯!

　　10.我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦!

　　11.待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液

　　12.包上锡纸， 我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果!

　　13.再烤盘上倒上至少1厘米的热水(水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润)!

　　14.烤箱提前预热：上下火160度，35分钟!放在烤箱最下层，(每家烤箱略有出入，大家注意观察)轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了!

　　15.左边偏嫩，是包有锡纸的!右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的(其实口感没什么差别)一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好!

　　16.放在碗里或是倒扣食用都可!

　　小窍门：

　　1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的!2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。