自制香辣酱的做法

　　一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。 这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。

　　自制香辣酱用料工具

　　主料：

　　原味豆豉 (150g) 里脊肉 (50g) 辅料 菜籽油 (200g) 料酒 (15g) 姜末 (15g) 生抽 (15g) 老抽 (5g) 糖 (20g) 辣椒面 (50g) 花椒面 (5g) 鸡精 (2g) 熟白芝麻 (10g) 盐 (3g)

　　厨具： 不粘锅、平底锅、炒锅 分类 常见菜式 泡酱腌菜 麻辣 炒 一小时 普通难度

　　自制香辣酱的做法:

　　1.150g的豆豉，取50g剁碎(不用太碎，大颗粒就可以)

　　2.里脊肉切小粒，姜切末

　　3.花椒粉和辣椒面

　　4.熟白芝麻和白糖

　　5.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

　　6.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开)

　　7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

　　8.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

　　9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

　　10.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

　　11.放入花椒粉

　　12.熟白芝麻和鸡精

　　13.翻炒均匀即可出锅

　　14.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

　　15.就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦!

　　小窍门：

　　1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减