糯米鸡的做法

    回忆起当年在南宁时每天清晨骑着小电动上班，总会在路边的阳光早参买一份糯米鸡，解开荷叶，经过荷叶清香袅袅袭来，一口下去软糯适宜，鸡肉与香菇搭配结合得更是融恰。

    主料

    鸡腿肉300克  香菇(干)50克  瑶柱50克  荷叶6张  糯米500克

    辅料

    生抽少许  盐少许  糖少许  耗油少许  料酒少许  姜末少许  油适量

    糯米鸡的做法

    1.干荷叶泡冷水（注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出，用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止）。

    2.糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味，搅拌均匀泡水2小时左右，保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀（鸡肉有脂肪则不需要油）。

    3.发好的香菇去蒂剪成小块。

    4.这是最重要的一步，糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块，拌上生抽、耗油、姜末及少量盐，并少许料酒去腥，喜欢甜味的可加入少许糖。

    5.整张荷叶可以分成六小片，铺上糯米及瑶柱打底。

    6.铺设上香菇及鸡肉

    7.再覆盖一层糯米

    8.包装成型

    烹饪技巧

    1、瑶柱换成虾仁味道会更加鲜美。 2、如果选用鸡肉脂肪比较多就不需要在糯米鸡里边添加油脂了。 3、鸡肉我选择的是鸡腿肉去骨，也可以选择鸡中翅去骨，一般大部分餐馆使用鸡胸肉我觉得肉质太渣不大爽口。 4、香菇使用鲜香菇会影响香菇的香味，香菇切忌太多否则会发苦。 5、糯米在浸泡时可以加点盐让糯米不至于无味，但是高档的糯米可不放，这样不会破坏糯米本身的甜味。 6、折叠荷叶的时候糯米放在不是圆心的一端，先折下部，再左右，最后把上部盖起，再将圆心的头部插入中间的缝隙即可固定。