肉片烧茄子的家常做法

　　在以前的年代，奶奶家里条件不是很好，所以一直养成的一个好习惯就是节约不挑食，虽然后来生活条件好了，我们一大家子人都搬到了城里，都成了城里人，但是与其他的城市老太太不一样，奶奶一直都非常节约，不会像别个老年人手上一个亮闪闪的金镯子，脖子上也不会有一大串圆润的珍珠项链，唯一的一个装饰品就是在奶奶60大寿的时候，妈妈送给奶奶的一个玉镯子，玉对人身体很好，所以奶奶也一直很喜欢那个玉镯子。奶奶不挑食，但是最喜欢的食物是茄子，尤其是肉片烧茄子的做法是奶奶的最爱。不只是因为好吃而已，还因为茄子是奶奶那个年代她所吃过的最好的食物了，所以一直对茄子钟情。

　　肉片烧茄子的做法：

　　食材明细：五花肉，茄子，油，食盐，生姜，大葱，花椒，干辣椒，八角，酱油和红辣椒等各适量;

　　1.茄子洗干净去皮后切成方块备用，生姜切片，大葱切段，干红辣椒切成小段即可;

　　2.猪肉洗干净切成薄片，加入少许的食盐和适量的料酒搅拌均匀进行腌制，一是为了让猪肉入味，而是为了给猪肉去除腥味;

　　3.炒锅中适量的食用油烧热后把葱姜，花椒和干红辣椒段倒下去爆香，超出明显的香味之后倒入肉片大火翻炒;

　　4.炒至肉片变色后加入适量的酱油和清水，烧至6成熟后倒入茄子，不断的翻炒，炒至茄子变软后加入适量的食盐和鸡精调味即可出锅享用。

　　茄子是一种吸油的食物，一般人做的茄子都会偏油腻，所以再美味的菜肴都会有所节制，这里告诉大家一个小技巧，将茄子先放在油锅里炸，一定要用大火炸，刚开始茄子会大量的吸进去油，保持大火的状态一直炸，之后会看到茄子开始吐油，这样经过吐油之后，茄子里面就不会有大量的油分了，吃起来也不会有明显的油腻感了。

　　茄子还有很多的做法，肉片烧茄子是非常具有代表性的茄子吃法，茄子营养丰富，但是在进行烹饪的时候一定不能缺少蒜这种配料，因为茄子的毒性其实比较重，大蒜具有解毒的功效，所以在做这道肉片烧茄子的时候，大蒜一定不能省略了。奶奶喜欢肉片烧茄子是为了怀念以前的时光，而我喜欢肉片烧茄子，就仅仅是因为它的口感好而已，不管出发点是怎样的，不能否认的是，肉片烧茄子的确是一道口味上乘的菜肴。