【蒜爆肉】爆炒肉片的做法

　　爆炒肉片属于中国八大菜系之一的鲁菜系，以猪肉为主要原材料搭配上其他的黄瓜或者水发木耳等配料，经过爆炒的烹饪手法而来，爆炒肉片的名字也正是因为它的烹饪工艺而来，非常简单却又独具汉菜特色。中医认为，猪肉中的营养成分是最符合人体需求的，所以猪肉是人类的家常肉类，最普通也最不可或缺，猪肉性平，可以起到滋润肠胃，益气补肾和解毒生津等作用，猪肉即可用来做出各种小炒菜，又能用来烧汤，或者做成丸子等各种各样的美味佳肴，但就是这样简单的食材，用来做成爆炒肉片也能吃出不一样的感受。

　　爆炒肉片的做法：

　　食材明细：猪肉，竹笋，水发木耳，黄瓜，大葱，生姜，大蒜，酱油，醋，食盐，料酒，高汤，味精，鸡蛋，水淀粉，花椒油和花生油等各适量;

　　1.猪肉洗干净后切成薄片，加入适量的食盐，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使猪肉片上浆;

　　2.竹笋洗净切片，黄瓜切片，水发木耳洗干净用手撕成小块即可，葱姜蒜分别洗干净切成细末备用;

　　3.炒锅烧热后倒入适量的花生油，烧至7成热后把肉片倒下去大火爆炒，然后将其盛出备用;

　　4.锅中留底油，倒入葱姜蒜末爆香，然后把肉片再次倒下去，稍作翻炒之后，把切好的竹笋，黄瓜和木耳倒下去大火翻炒;

　　5.食材都炒至8成热后加入酱油，料酒，味精和高汤，继续保持大火的状态爆炒，最后加入少许水淀粉进行勾芡，淋上少许花椒油，翻炒均匀即可出锅。

　　蒜爆肉是爆炒肉片中的代表做法，同属于鲁菜系，源自于济南，后来被人们流传开来，得到世人的喜爱，这道菜极具养生功效，而且因为做法简单，所以也是经常出现在各大餐馆的餐桌上。爆炒肉片味道鲜美，汤汁浓郁，尤其是加入高汤代替清水，更加深了成品浓郁的香味，具体的蒜爆肉的做法如下。

　　食材明细：猪瘦肉，大蒜，食盐，料酒，味精，水淀粉，高汤，鸡蛋，白油;

　　1.猪肉切成片状，加入食盐，鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀上浆，大足量的大蒜切成片状备用;

　　2.炒锅中加适量的白油，烧热后把肉片倒下去滑炒，炒至6成熟后将其盛出备用;

　　3.锅中重新加少许白油，烧至6成热后把所有的蒜片都倒下去爆香，直至蒜片炒出浓郁的蒜香味道后把肉片再次倒下锅;

　　4.用水淀粉，味精，料酒，食盐和高汤做成的料汁倒进锅里，不停的翻炒均匀即可出锅。