香蕉戚风蛋糕的家常做法
来源：360做菜网 分类：蛋糕 时间：2016-06-23 16:02:44
蛋糕的种类有无数种，口味变化最多的一种非戚风莫属了，可以清淡，可以浓郁，果香味，五谷味，巧克力味，一切皆有可能。
做过好多口味的戚风，香蕉是水果里比较喜欢的味道。
这次用的方子是青井老师的，话说做戚风还是日本的配方好用。
香蕉泥的用料我多了20G，事实证明略有点塌腰，但是组织和口味没有受影响。
嘿嘿，所以一般情况，还是不要轻易改动老师们的方子啦，烘焙并不是一件随心所欲的事情，还是要有严谨的态度，才能做出好的成品。
这款香蕉戚风属于味道比较浓郁的，有浓浓的香蕉的香味。我觉得属于热带风情的戚风蛋糕啦，组织依旧细腻，
真的真的值得尝试的口味，我已经做了两次了，每次都受到家人的喜欢
蛋黄糊材料：蛋黄4个，植物油50ml，牛奶25ml，香蕉泥80g。
蛋白霜材料：蛋白4个，细砂糖70g。
1.准备所有的食材，蛋白蛋黄分开，蛋白放入无油无水的盆里。
2.蛋黄加入10g细砂糖和植物油搅拌至砂糖融化。
4.加入香蕉泥搅拌均匀后，筛入面粉。
5.用打蛋器翻拌均匀后，放旁边待用。
6.接下来打发蛋白，蛋白高速打散后加入20g细砂糖。
7.继续高速打发至蛋白有纹路后继续加入20g细砂糖。
8.打到蛋白有大弯钩时，加入剩下的20g细砂糖，改低速打发。
9.打到如图所有，提起打蛋头，有小弯钩时就可以了。
10.取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用打蛋器捞拌均匀。
11.拌好的蛋黄糊，全部倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀后倒入模具。
12.面糊倒入模具后，震四五下去除大气泡，放入170度烤箱烘烤40分钟左右。
13.出炉后震模，然后离开倒扣，待蛋糕凉透后再脱模。
1.蛋黄糊要乳化到位，搅拌到蛋黄糊略发白浓稠为好。
2.蛋白最后用低速打发，整理气泡，打出的蛋白霜细腻。
3.烘烤的时间和温度要根据实际情况变化，大烤箱温度高一点，小烤箱温度低一点。
4.脱模前蛋糕必须凉透，不然容易脱残。
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
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