凤梨酥的家常做法

    凤梨酥是来自宝岛的一道著名点心。其实一直想做来着，当下正是菠萝季，那么就跟某丫一起来玩凤梨酥吧。

    做法有点类似月饼，炒馅—制做酥皮—包馅—烘烤。馅料是用冬瓜和菠萝，做过之后的总结是馅料一定要尽量挤得干一些，炒馅时会省时很多，再一个就是包制了，酥皮和馅的比例是要求皮薄馅多，初次制作不要太纠结比例，酥皮多一点也没关系，先包几个手法熟练了再慢慢减本酥皮的量就好了，熟能生巧，多练习就能做出皮薄馅大的凤梨酥了。

    菠萝和凤梨，有说是同一个物种，福建和台湾地区称之为旺梨（ông-lâi）。另一种说法是凤梨的叶子不带锯齿，削皮后不用挖刺可以直接吃；菠萝的叶子带锯齿，要挖去内剌食用。粤港一带称作菠萝，是岭南四大名果之一。（来自网络}

    按上面的说法，街边的水果店里最常见的应该是菠萝了，削皮后要旋转挖出内刺，用盐水泡过后食用，口味酸甜，直接切块后用竹签穿着泡在盐水里贩售是岭南街头最常见的。菠萝中含有甙类物质和菠萝蛋白酶，对口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用会让人有一种麻痹刺痛的感觉，所以吃之前要用盐水泡过再食用。

    菠萝季一起来做凤梨酥

    馅料：菠萝1个（去皮净重650g）、冬瓜（去皮净重）900g、砂糖35g、麦芽糖50g

    酥皮：低筋面粉120g、奶粉35g、黄油60g、糖粉20g、鸡蛋1个、盐1g

    准备馅料

    1、冬瓜去皮后切成片，入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出

    2、冬冬片过冷水后沥水，装入纱布袋中挤干水份

    3、将挤过水的冬瓜剁成蓉备用

    4、菠萝去掉中间的硬芯，果肉切成小丁，装入纱布袋挤干水份

    5、挤出的汁水放在料理盆内留用，将菠萝剁成蓉备用

    6、菠萝水倒入锅中，加入白砂糖大火煮开，加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化，加入冬瓜和菠萝蓉

    7、中小火用铲子不断翻炒至汁水收干，馅料颜色微微变深关火，炒好的馅料装入料理盒内备用。

    酥皮的做法

    1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发至体积膨胀，颜色变成乳白色状，鸡蛋打散，少量加入到黄油糊中打发至完全融合，分次加完所有的蛋液

    2、低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中，用刮刀以切拌的方式翻拌均匀（这样面团不会起筋），拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。

    凤梨酥的做法

    1、取出菠萝馅，分成25g一个的小剂子揉圆备用，酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用。

    2、取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片，把边缘捏均匀，包入一个菠萝馅，用虎口慢慢收口包住馅料制成凤梨胚。

    3、把包好的凤梨胚放入模具，轻轻压平，烤箱预热170度，中层，烤15分钟左右即可。

    美食小提示

    1、在制做冬瓜和菠萝馅时尽量挤得干一些，这两种食材水份都特别多，这样做出的馅料才不会过度湿软，口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。

    2、包凤梨酥的时候手法类似包月饼，用虎口慢慢将酥皮收拢，刚，开始包不太好把握，酥皮与馅可以一比一练习下，熟练后再慢慢调整酥皮的量，熟能生巧，多练几次就能做出皮薄馅多的凤梨酥了。