橙汁戚风蛋糕的做法

    今天是重阳节，单位搞活动，没时间回家看望老人，因此，今晨2：00开始忙着做二个戚风蛋糕，赶在单位活动前将蛋糕送到二家老人的家里。　　橙汁戚风蛋糕外观金黄、饱满，口感松软细润、水果清香，没有化学添加剂，安全、健康，适合家庭经常食用。

    橙汁戚风蛋糕用料工具

    主料：低筋粉(120克)鸡蛋(4个（大个）)辅料橙汁(80克) 色拉油(60克)糖(80克) 奶粉(10克)柠檬汁(5滴)盐(1小勺) 玉米淀粉(5克)
    厨具： 电烤箱分类蛋糕甜味烤一小时普通难度

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    橙汁戚风蛋糕的做法:

    

    1.蛋清、蛋黄分离。橙汁、油、蛋黄拌匀后，加入过筛后的低筋粉、奶粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。

    

    2.蛋白加少量盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

    

    3.先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

    

    4.再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

    

    5.倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。

    

    6.烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。

    

    7.烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。

    

    8.成品发得很高。由于是送给老人的，没切开蛋糕看里面的组织结构，估计效果不错。

    小窍门：

    　　戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。