巧克力戚风蛋糕的做法

    一直都很喜欢吃黑巧克力，用它来做蛋糕，香浓顺滑，湿润可口，那绝对是巧克力爱好者必须尝试的一款蛋糕，上海这几天一下子转冷了，天气也总是阴沉沉的，在家烤上一个巧克力戚风蛋糕，再泡上一杯热咖啡，邀约朋友一起，那种感觉特别温暖，特别开心~

    巧克力戚风蛋糕用料工具

    主料：蛋黄(4个)细砂糖(10克)黑巧克力(70克)牛奶(48克)葵花籽油(48克)低筋面粉(68克)无糖可可粉(12克)辅料蛋白(4个)盐(1克)柠檬汁(数滴) 细砂糖(40克)
    厨具： 电烤箱分类烘焙其它烤三刻钟普通难度

    巧克力戚风蛋糕的做法:

    

    1.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

    

    2.低筋面粉和可可粉过筛混合；

    

    3.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

    

    4.将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

    

    5.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

    

    6.倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

    

    7.蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

    

    8.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

    

    9.倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

    

    10.将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

    

    11.烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

    

    12.出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

    小窍门：

    1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

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