无花果酱蛋糕卷的做法

    戚风蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，还算是挺成功的吧，中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的，既健康又美味。

    无花果酱蛋糕卷用料工具

    主料：低筋面粉(30g)牛奶(30ml)玉米油(30ml)鸡蛋(3个)白糖(30g)辅料柠檬汁(适量)自制无花果酱(适量)
    厨具： 电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    无花果酱蛋糕卷的做法:

    

    1.准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。

    

    2.将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。

    

    3.蛋黄里加约10g白糖。

    

    4.打匀至白糖基本溶化。

    

    5.蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

    

    6.搅拌均匀。

    

    7.在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。

    

    8.用刮刀翻拌均匀，放置待用。

    

    9.蛋清中加入几滴柠檬汁。

    

    10.用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。

    

    11.继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。

    

    12.继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。

    

    13.接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。

    

    14.取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。

    

    15.用刮刀翻拌均匀。

    

    16.再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。

    

    17.烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。

    

    18.将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。

    

    19.放入烤箱，150度烤约20分钟。

    

    20.时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。

    

    21.等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。

    

    22.利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。

    

    23.从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。

    

    24.看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。

    

    25.成品，我没切，吃的时候现切就可以了。

    小窍门：

    1.在制做蛋黄糊的时候，可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下，更利于蛋白的打发。2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷，但是我不会，有会的朋友可以来交流一下，最好有图片说明就更好了。