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焦糖榛子蛋糕的家常做法

来源:360做菜网 分类:蛋糕 时间:2015-12-21 15:46:00

    记得儿子小的时候,大概5、6岁,不知道在哪里听到榛子两个字,于是天天吵着要买来吃,于是跑了好几个干果店终于买来了,这小子吃了1个竟然不吃了,然后自打这两年做了烘焙,开始对这种坚果越来越感兴趣!

    尤其是学做奶油泡芙那段时间和做马卡龙那段时间,家里带壳不带壳的榛子竟有好几袋,然后做了个梦至今难忘!

    梦见自已住在半山腰,满山都是榛子树,那大约应该是秋天,出了门前屋后全是金黄的树叶,树上的榛子熟的直往下掉,俺提着个篮子就在那捡,竟然也能笑醒。这大约也就只有在梦里才可以吧,俺连榛子树啥样都没见过呢!

    这款榛子蛋糕做法其实并不难,主要是做起来很麻烦,奶油焦糖酱、焦糖榛子海绵蛋糕、酒糖液,一道道过程下来很烦杂,不过,一口咬下去,那粒粒焦糖榛子超酥,再配着焦糖奶油,绝妙的口感诞生了!

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕

    焦糖诱惑---【焦糖榛子蛋糕

    海绵蛋糕材料:鸡蛋6个、细砂糖140克、水饴12克、低筋面粉136克、粉50克、榛子粉30克、黄油56克、牛奶86克

    烘烤:160度,下层,上下火,40-50分钟。

    酒糖液材料:细砂糖30克、清水150克、朗姆酒12克

    焦糖奶油材料:奶油焦糖酱125克、奶油380克、橙皮屑1/2大匙

    奶油焦糖酱材料:细砂糖120克、软化的黄油27克、奶油150克

    夹馅用焦糖榛子材料:榛子碎70克、细砂糖60克、清水17克、黄油15克

    装饰用焦糖榛子材料:榛子碎80克、糖粉24克

    其它材料:糖粉适量

    焦糖榛子蛋糕的做法

    1.制作海绵蛋糕:在方形模具内层涂抹上薄薄一层黄油,再铺上油纸备用。

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤1-6

    2.黄油牛奶放在一个盆子里隔热水熔化。

    3.水饴包上保鲜膜隔热水加热后备用。

    4.盆里放入鸡蛋和细砂糖,盆子下边垫一盆70度左右的热水,用电动打蛋器把蛋液搅打均匀,加入40度左右的水饴,继续搅打至10分发(蛋糊颜色发白,非常浓稠,提起打蛋头,拉起的蛋糊滴落的痕迹不会马上消失.)。

    5.筛入面粉。

    6.加入粉和榛子粉,用刮刀翻拌至均匀无颗粒。

    7.倒入牛奶黄油,翻拌均匀。

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤7-12

    8.做好的蛋糕糊倒入模具中,入预热至160度的烤箱,下层,烤40-50分钟。出炉后晾凉。

    9.把蛋糕平切成4片。

    10.酒糖液材料中的细砂糖和清水一起入锅煮至沸腾,放凉后加入朗姆酒即成酒糖液。

    11.制作奶油焦糖酱:细砂糖放入小锅,中小火干煮。

    12.不要搅拌,可以晃动锅子,让糖受热均匀。

    13.当糖全部熔化,颜色呈棕色时,加入软化的黄油,用木铲搅拌均匀,关火。

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤13-18

    14.倒入温热的奶油,用木铲不停搅拌均匀。

    15.把煮好的焦糖奶油酱连锅一起坐在一盆凉水中,凉后入冷藏室备用。

    16.榛子碎入160度的烤箱烘烤5分钟左右备用。

    17.制作夹馅用焦糖榛子:细砂糖和水一起入小锅,中火煮成糖浆状,温度要达到118度以上。

    18.加入榛子碎不停搅拌均匀离火。

    19.这时可以看到榛子碎表面裹了一层白色的糖霜。

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤19-24

    20.开中小火继续煮,看到锅底部出现焦糖色的液体时,用刮刀翻拌均匀。离火,加入黄油迅速搅拌至黄油熔化。

    21.把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里,拨散晾凉备用。

    22.制作装饰用焦糖榛子榛子碎和糖粉放入小锅中搅拌均匀。

    23.开小火边加热边不停搅拌。当锅底出现焦糖色的液体时,迅速翻拌均匀离火。

    24.把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里,拨散晾凉。用手把成片脆脆的焦糖榛子掰碎备用。

    25.橙子用擦丝器擦出细丝再剁碎备用。

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤25-30

    26.制作焦糖奶油奶油和焦糖酱、橙皮屑一起放入盆中,用电动打蛋器搅打至9、10分发。

    27.组合:取一片海绵蛋糕,刷上酒糖液。

    28.用抹刀涂抹一层焦糖奶油

    29.撒上夹馅用焦糖榛子。盖上一片蛋糕片,再次重复27—29步,把3层馅都夹好。

    30.最后一片蛋糕片上抹上奶油后,均匀铺撒一层装饰用焦糖榛子

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕步骤31-32

    31.筛上适量糖粉。

    32.用蛋糕切刀切成约3X10厘米的长方形块状,放上插牌即可上桌!

焦糖<a href=/shicai/guopin/ZhenZi/index.html target=_blank><u>榛子</u></a>蛋糕的做法

    美食小贴士

    1.榛子碎烤制时要时刻注意不要烤焦了!

    2.水饴没有可以用蜂蜜代替。

    蛋糕的营养成分

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

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