自制绿豆糕——传统端午美食自己做的做法

　　以前也做过一次绿豆糕，当时觉得也不错，就是冷藏后口感较硬，有点遗憾，现在找到了一个法子，可以让绿豆糕在冷藏后也较软糯，和大家再来分享一下，希望对想做的人有些帮助。(小提示都在步骤里有写了)红豆沙做法可参考这里http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

　　自制绿豆糕用料工具

　　主料： 去皮绿豆 (300克) 黄油 (35克) 玉米油 (35克) 自制桂花红豆馅 (适量)

　　调料： 白糖 (100-120克) 麦牙糖 (60克)

　　厨具： 电压力锅、不粘锅、蒸锅

　　自制绿豆糕的做法:

　　1.去皮绿豆浸泡半天或一夜，中间换几次水，天太热要放冷藏。

　　2.泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

　　3.熟的豆子处理成泥，这里有几种方法：一、可以用工具压烂，缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感，但是炒的时候会省时;二、可以加点水用料理机打烂后再炒，缺点是炒会比较费时，但口感超细腻;三、是先大致压烂后，锅内加油和糖类先炒一小会，待变稀后再用料理机打烂，再倒回锅里炒。我是二、三种方法都试过，感觉还是第三种省时些。(以下步骤是按第二种方法写的)

　　4.锅内加入黄油和玉米油化开。(油可以依自己喜好替换)

　　5.加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒，最好用不粘锅。

　　6.炒至不粘能成团，比较干(这个干的程度可以自己试一下，实在不行不够干就回锅再炒一会儿，因为太湿在做的时候容易粘模，不好成型)即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干，方便接下来的操作。

　　7.绿豆泥和红豆馅，按自己要用的模具大小分成等分搓圆。(红豆沙做法可参考这里http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

　　8.取一份绿豆按扁，放入馅。

　　9.从下往上收口。

　　10.放入模具中。

　　11.按压后脱模即可。推荐冷藏后食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天内尽快吃完。