鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

    两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

    鹅蛋法式海绵小蛋糕用料工具

    主料：鹅蛋黄(40克)细砂糖(45克)鹅蛋白(60克)低筋粉(30克)玉米淀粉(20克)辅料无
    厨具： 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙一小时简单难度

    鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法:

    

    1.用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克

    

    2.鹅蛋分离蛋清蛋黄，

    

    3.取40克蛋黄，加入15克细砂糖，

    

    4.搅拌均匀。

    

    5.将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。

    

    6.成为带小弯勾的9分发状态。

    

    7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。

    

    8.加入剩下的蛋白，

    

    9.拌匀。

    

    10.将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，

    

    11.用橡皮刮刀拌匀。

    

    12.倒入纸杯中，9分满。

    

    13.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

    

    14.表面金黄，出炉。

    

    15.从硅胶模中取出，晾凉。

    小窍门：

    混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。