葱油苏式月饼的做法图解
来源：360做菜网 分类：烘焙 时间：2015-09-10 17:29:00
葱油苏式月饼的制作材料：
水油皮：面粉160g 水油皮：水80g 水油皮：猪油40g 水油皮：糖15g 油酥：低粉130g 油酥：猪油65g 糖渍板油丁：板油丁去杂质120g 糖渍板油丁：绵白糖30g 葱油馅儿：面粉140g 葱油馅儿：猪油80g 葱油馅儿：糖渍板油丁150g 葱油馅儿：葱30g 葱油馅儿：糖45g 葱油馅儿：盐4g 葱油馅儿：花椒粉1/2g 葱油馅儿：黑胡椒1/2g 葱油馅儿：味精1/2g
葱油苏式月饼的家常做法：
1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。
2.倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。
4.小葱洗净，切葱段。
5.面团拌入葱花。搅拌均匀。
6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)
7.把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用
8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。
9.加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10.接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。
11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。
12.现在开始包油酥啦~~，取一份水油皮面团，按扁。
13.包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~
14.取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。
15.面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。
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