可颂的家常做法

    这段时间的天气的温度挺适合开酥的

    这个周末抓紧动手第一次做了心仪的【可颂】

    方子和做法借鉴【爱和自由】（有改动）

    有做过折酥的基础

    比如蛋挞、拿破仑等等

    感觉不算太难

    烘焙必学的经典面包【可颂】

    原料：高粉200g（金象），低粉40g（美玫），奶粉8g，水140g，糖25g，盐5g，面团黄油22g，裹入黄油145g

    可颂的做法

    1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟

    2、放入面团黄油再次和面20分钟

    3、检查面团状态，滚圆后放入冰箱冷冻30分钟。

    4、期间准备裹入黄油，准备一张保鲜膜，将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间。

    5、盖上另一侧的保鲜膜，用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用

    7、取出冷冻好的面团，根据片状黄油的大小，慢慢擀长整形成长方形（宽度略大，长度为黄油长度的1.5倍）

    8、将黄油放置在面片的下端，没有黄油的部分翻折下来，下边的部分再翻折上去

    9、两头的底边捏紧封口

    10、转90度（短边向着自己），再次擀成长方形然后上下三份之一对折

    11、如此操作三次、最后擀成约36cm*20cm左右的长方形

    12、用利刀按如图式样分割面团

    13、取一份卷起成可颂面坯

    14、移入垫了油纸的烤盘

    15、放温暖湿润处发酵至1.5倍大

    16、表面刷蛋液

    17、烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉

    美食小贴士

    1、黄油的硬度对裹入黄油后的擀面影响较大，对起酥结构非常重要，发酵黄油过软不太适合

    2、分割前的面片可以先经过切去周边脚料，外形会更漂亮，自家吃不浪费就免去这步

    3、我取的三角面坯长短边比例是6cm比20cm做出来有点矮胖，短边放长一些会更漂亮

    4、发酵温度我选30度（一定不能高于35度），避免发酵时裹入黄油融化

    5、烤温和烘烤时间需要根据自家烤箱情况变化，面包表面上色情况可做重要参考依据