吉祥如意之懒龙的做法
来源:360做菜网 分类:烘焙 时间:2016-02-11 14:17:00
主料
面粉300克 面粉用清水160克 酵母4克 白糖20克
辅料
猪肉馅500克 洋葱头0.5个 六月鲜特级酱油50克 黑胡椒粉3克 盐适量
吉祥如意之懒龙的做法
1.面粉加入清水、白糖,酵母
2.揉成光滑的面团,在温暖湿润处进行基础发酵
3.待面团是原来的2.5倍大时,掀起面团,气孔呈细密拉丝状,发酵成功
4.将面团取出,排气揉圆,可适量加些面粉,这样做出来的懒龙更加有咬劲儿,然后面团分成两份,松弛10分钟
5.洋葱可提前切成小碎粒备用
6.猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦,打入适量的清水后,加入适量的盐
7.根据口味加入适量的酱油、胡椒粉
8.顺着一个方向搅拌上劲儿
9.加入洋葱粒,略微搅拌均匀即可
10.取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片
11.取一半的洋葱肉馅,均匀地铺抹在面片上
12.卷成一个长长的卷子,然后放在蒸锅内,蒸屉上提前铺好湿润的屉布;将另一块面和剩下的肉馅依次完成,在锅内进行二次发酵大约30分钟
13.水开后蒸40分钟左右,关火焖5分钟再开盖
14.切块食用
烹饪技巧
肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整,但建议肉馅能放一点儿肥的,这样吃起来更香;洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中,这样能很好地将洋葱汁锁在其中;肉卷太长,可以掐成几段,然后捏紧封口,这样蒸的时候能成熟得更快些;二发时,蒸锅可以开小火,让锅里有一定的温度和湿度,更得二发成功。
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