台式新竹炒米粉的做法

    春节各地的习俗都会有所不同，如台湾高山族同胞春节第一餐爱吃“长年菜”。这是一种茎叶很长，有苦味的芥菜，菜中一定加入长长的白粉丝，象征绵绵不断，长生不老，因此节日里吃点带有粉丝的菜，寓意着岁岁年年，吉祥如意的好彩头。
    今天的主要食材就是选用的台湾新竹米粉， 米粉是新竹的特产， 也是台湾人爱吃的主食之一。新竹米粉分为"水粉"和"炊粉"两种: 其中被称为水粉、形状粗短的粗米才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤;   而较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。“炊粉”质地细长，最佳食用方式，除了煮成类似汤面般的料理，更常见的台式特色的是将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用。
    新竹米粉的外形有点像我们熟悉的龙口粉丝，质地细长，它质地要韧一些，不太容易断，比起龙口粉丝来说，口感稍微硬一些，而且炒着吃不似普通的米粉那么容易粘锅，口感都非常不错。
    台式新竹炒米粉是台湾人经常吃的一道特色小吃主食，  但我们年夜饭的餐桌当然要更“隆重”一些，加入各种配料：虾、鱼丸、素三鲜。。。还有台式炒米饭特有的元素--酱油膏，更多食材，口感更为丰富，各种食材的组合在一起，寓意全家大团圆， 两岸三地海外同胞共度新春佳节。
    韧度十足的粉丝、鲜美的大虾、清爽新鲜的蔬菜、象征全家团圆的鱼丸，每一口吃到嘴里都让人回味，将它端上年夜饭的餐桌，让全家人一起品尝舌尖上的台湾，也祝愿人们的岁岁长长、大家情谊绵绵久久。。。

    主料

    米粉（新竹）1把  虾仁4个  鱼丸6颗  冬笋1小块  香菇3朵  生菜1颗

    辅料

    姜片3片  酱油膏1大勺  料酒2勺  胡椒粉1小勺  油盐适量

    台式新竹炒米粉的做法

    1.新竹米粉用开水泡上五分钟；

    2. 虾仁去壳后从虾背上剥开， 用牙签挑出虾线；

    3. 处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下；

    4. 烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下；

    5.  再放入笋片一起焯水，焯好后捞出备用；

    6.  烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸；

    7.炸至金红色后翻一面，双面炸好后盛出备用；

    8. 锅中炸虾的油翻炒香菇片；

    9. 微微翻炒后下入粉丝一起翻炒；

    10. 加入焯过水的冬笋片和鱼丸；

    11. 再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒；

    12. 倒入煎好的大虾翻炒；

    13. 最后加入盐和胡椒粉调味， 并翻炒均匀；

    14.盛入盘中，摆放好生菜。

    烹饪技巧

    1、新竹米粉很细， 比较容易入味， 但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可； 2、炒米粉注意食材的处理， 如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了； 3、用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了， 先炒香菇片， 再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味； 虾比较鲜嫩， 不适于炒长时间， 放在后面放； 4、为了生菜摆盘好看， 因此没有加入里面去炒， 自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。