香辣狗肉

　　 1.鲜红椒顶刀切。

　　 2.姜10克切片。

　　 3.蒜瓣轻拍一下对半切丁。

　　 4.青蒜坡刀切段。

　　 5.选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。

　　 6.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。

　　 7.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。

　　 8.加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。

　　 9.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。

　　 10.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开。

　　 11.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。

　　 12.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。

　　 13.加入原汤烧开。

　　 14.盖上锅盖焖煮收汁。

　　 15.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。