凯里酸汤鱿鱼锅的做法

　　今天做这道凯里酸汤鱿鱼锅，不是凯里本地菜，因为用到了凯里红酸汤做底，而以此命名。网购了现成的红酸汤调料，简单易做，加了几种蔬菜，营养丰富，酸辣开胃。

　　凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。同时酸汤中加入的西红柿含有丰富的茄红素，除了健脾开胃之外，还有极好的抗癌功能。时令蔬菜则富含大量维生素与优质纤维。

　　酸辣开胃的【凯里酸汤鱿鱼锅】

　　材料（2-3人份）：鱿鱼300g，竹笋（干）50g，木耳（干）30g，干豆皮1张，蟹味菇150g，秋葵适量。

　　锅底料：凯里红酸汤120g，番茄200g，葱、姜、蒜各适量，花椒20粒左右，酒10g，油50g。

　　蘸料：花椒粉、辣椒粉、盐、味精、葱花

　　凯里酸汤鱿鱼锅的做法

　　1.鱿鱼切十字花刀，鱿鱼须厚的地方也划开，加入料酒腌制十分钟

　　2.木耳、笋干、豆腐皮用水泡发（笋干提前一晚泡的），全部配菜和葱姜蒜洗切好

　　3.热锅下油，放入姜蒜和花椒爆香

　　4.放入番茄翻炒

　　5.番茄炒软后倒入红酸汤底料

　　6.炒到番茄软烂、浓稠后倒入水（目测水量能把所有食材淹没）

　　7.水烧开后继续煮几分钟，再放入不易熟的木耳和笋干，煮几分钟再下蟹味菇、大葱，等锅里食材7、8成熟了再下干豆皮

　　8.下了干豆皮后煮两三分钟，放入鱿鱼和秋葵，再次烧开后一分钟关火。完成

　　9.蘸料都放一个小碗里，再加入葱花和煮好的酸汤

　　美食小贴士

　　1.如果有木姜子或者木姜子油，味道更正宗

　　2.喜欢的食材都可以煮，注意把不易熟的先下锅就行

　　3.吃完菜剩下的酸汤也不要倒掉，拌米饭、面条都可以

　　做菜网网站小提示

　　鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

　　鱿鱼的营养价值及功效

　　鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多