红烧带鱼的做法

    又到了新一期的美食公开课。今天教你美味的老师是西安桃李学院资深教师，连续五届烹饪大赛指导老师——陈波　　看看今天的红烧带鱼和你往常做的有什么不同之处？

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    红烧带鱼用料工具

    主料：带鱼(一条)香菇(适量)干淀粉(适量)老抽(适量)盐(适量)料酒(适量)辅料葱姜蒜(适量) 冬笋(适量)花椒粉(适量) 生抽(适量)糖(适量)耗油(适量)
    厨具： 炒锅分类其它烧廿分钟普通难度

    红烧带鱼的做法:

    

    1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

    

    2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

    

    3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

    

    4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

    

    5.把带鱼切成寸断

    

    6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

    

    7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

    

    8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

    

    9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

    

    10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

    

    11.加入葱姜蒜，料酒，清水

    

    12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

    

    13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

    

    14.加入水淀粉勾芡

    

    15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

    小窍门：

    1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。