酱烧大鲳鱼

来源：360做菜网分类：闽菜时间：2014-09-16 09:50:00

酱烧大鲳鱼的做法步骤: 　　 1.鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上; 　　 2.蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断; 　　 3.腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎）; 　　 4.翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝; 　　 5.加入2-3勺的拌饭酱炒香; 　　 6.、加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段即

小贴士: 　　舞语：

1、这个酱本身有咸味，而且口感微辣，所以盐不必加太多

2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替，只要觉得适合自己口味的，怎么做都可以哒

3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底，另外锅要烧热，油温要够，这煎出的鱼就不容易破皮

4、因为鱼比较大，肉比较厚实，所以划花刀可以让鱼熟的更快，而且也更入味