福建醉排骨
来源：360做菜网 分类：闽菜 时间：2014-11-04 09:36:00
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用料
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新鲜肋骨700g
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蒜2粒
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香葱适量
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粗粒地瓜粉适量
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生抽2勺
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老抽1勺
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糖2勺
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陈醋2.5勺
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胡椒粉适量
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料酒适量
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香油少许
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鸡精适量
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福建醉排骨的做法步骤
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1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
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2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
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3.蒜剁成末，香葱也切末
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4.调味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
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5.锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
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6.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。
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小贴士
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舞语：
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈
5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定
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