干煸黄豆芽的做法

说是黄豆芽，可我今天做的这个你能看见芽在哪吗？市场上称这为“豆头”，是黄豆发了一点点芽的样子，一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味的效果，再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧，而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，干煸后佐酒、下饭都十分理想。

　　 干煸黄豆芽用料工具

主料： 黄豆芽 (400克)
调料： 盐 (1茶匙) 干红辣椒 (8个) 生抽 (1汤匙) 蒜苗 (30克) 姜 (适量) 植物油 (适量)
厨具： 炒锅

　　 干煸黄豆芽的做法:

  1.主料：：豆芽洗净控水，蒜苗择洗干净，干辣椒用湿布擦干净。   2.蒜苗、辣椒切小段，姜切丝。   3.锅里倒入少许的植物油，放入黄豆芽，小火煸到水分收尽盛出待用   4.重新坐火、放油，5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。   5.再把黄豆芽放入，翻炒均匀。   6.放入生抽、盐调味。   7.把蒜苗段放入，翻炒均匀即可出锅。

　　 小窍门：

1.第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸，把水分煸干。 2.炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入，温度太高辣椒容易糊。 3.我用的是豆头炒的，用普通黄豆芽也可以干煸炒制。