红烧肉的做法

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　　 红烧肉用料工具

主料： 五花肉 (800克) 老抽 (2勺) 姜 (6片) 花椒 (20粒) 大料 (3个) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒)
调料： 桂皮 (1小段) 草果 (1个) 肉蔻 (5个) 干山楂 (10片) 冰糖 (25克) 陈醋 (3勺) 盐 (2勺) 淀粉 (1勺)
厨具： 煮锅

　　 红烧肉的做法:

  1.用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。   2.准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。   3.准备好老抽和陈醋。   4.五花肉切块。大小随意。   5.冷锅冷油放几粒花椒爆香。   6.冷锅冷油放几粒花椒爆香。   7.炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。   8.然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。   9.然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。   10.放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。   11.砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。   12.炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。   13.出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。   14.红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。

　　 小窍门：

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