新疆大盘鸡的做法

    人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情，提及各自家乡，由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道。

    奇怪的是，离开新疆十年之久，对于家乡的味道慢慢的消逝了，完全记不清楚，一直以为是自己忘了本，但回想起来却发现，是因为有太多在身边夹杂着家乡虚伪的味道而慢慢让我失去了辨别的能力，从离不开到无所谓。

    傻大傻大的北京城少说也有上千家新疆饭馆，而遍布大街小巷用廉价霓虹灯组成的“串”儿店更是数不胜数，在深夜里透过不知是霾还是烟的灯箱，我总是把它比作指亮我回家的方向牌，但每一次光顾就会反出在我胃里深处那最纯粹的家乡问道，故而让我慢慢忘却了。      
既然吃不到我心中最正宗的大盘鸡，偶尔心血来潮也会尝试自己制作家乡美食~

    主料

    面粉200克  柴鸡1只  土豆2个  洋葱1个  辣椒2个

    辅料

    盐1茶勺  老抽1茶勺  辣皮子25克  花椒3克  白糖2茶勺  八角2颗  生抽1茶勺  番茄酱1茶勺  姜5克  大蒜1头  啤酒1瓶  老母鸡汤50毫升  食用油适量

    新疆大盘鸡的做法

    1.锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色

    2.放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略,再放入花椒、八角继续翻炒5分钟

    3.放入辣皮子翻炒2分钟后

    4.放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟

    5.加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来

    6.加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了

    7.加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟

    8.加入洋葱、辣椒翻炒

    9.在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味

    10.开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道

    11.煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了

    烹饪技巧

    在炒至鸡肉时一定要炒干，至少炒至20分钟，再加入花椒八角 这一步绝对不能省略 如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩