炒鸡丝

　　用料

　　鸡小胸肉1条

　　元椒1个

　　木耳1朵

　　胡椒粉少许

　　生抽2茶匙

　　水淀粉1汤匙

　　油2茶匙

　　葱花适量

　　姜丝适量

　　蒜片适量

　　料酒少许

　　盐1/2茶匙

　　炒鸡丝的做法步骤

　　1.鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．

　　2.锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．

　　3.底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．

　　4.加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．

　　小贴士

　　1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多．

　　2. 用青椒会比较提味儿，但给孩子做，我选择了元椒．