白果炒虾仁

　　用料

　　白果80g

　　沙虾300g

　　红椒30g

　　黄瓜50g

　　姜适量

　　蒜适量

　　盐适量

　　花生油适量

　　淀粉适量

　　鸡精适量

　　料酒适量

　　鸡蛋清适量

　　高汤适量

　　白果炒虾仁的做法步骤

　　1.沙虾、黄瓜、红椒、白果备好。

　　2.白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。

　　3.虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。

　　4.黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。

　　5.炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。

　　6.另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。

　　7.然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。

　　8.再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。

　　小贴士

　　【处理白果的小窍门】

　　1、去外壳：用锤子轻轻敲开外壳。

　　2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一只手压开裂开的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以绿色的胚芯毒性最强）。

　　3、去衣：把白果放入热水里用筷子搅动，就自动脱落了。

　　【食物相克】：

　　白果：白果忌与鳗鱼同食。白果有毒，每次食用的份量要小心，最好不要超过10颗为宜。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。