剁椒鱼头

　　 1.准备食材。

　　 2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

　　 3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

　　 4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

　　 5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

　　 6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

　　 7.在鱼头上铺满剁椒。

　　 8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

　　 9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

　　 10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

　　 11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

　　 12.锅中放适量茶油，烧热。

　　 13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

　　 14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。