香卤油炸豆腐的家常做法

    下酒菜，友情的小船不再翻--下酒小菜素菜篇

    香卤油炸豆腐

    原料：豆腐800g

    植物油500g

    精盐2茶匙

    老抽4茶匙

    八角两个

    桂皮适量

    肉蔻1个

    生姜20g

    香叶适量

    香卤油炸豆腐的做法

    1、豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

    2、小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

    3、这种是用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

    4、豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

    5、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

    6、把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

    7、也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

    8、倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

    9、精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

    10、砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

    11、把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

    12、因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道。

    香卤油炸豆腐食材搭配小提示

    白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

    豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。

    豆腐的营养价值

    豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜