酸汤肥牛的做法
来源：360做菜网 分类：汤 时间：2015-01-01 22:39:00
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用料
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肥牛片250g
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金针菇80g
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白糖5g
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盐5g
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酱油10ml
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醋25ml
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郫县豆瓣10g
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泡椒15g
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姜末3g
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蒜末5g
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葱末5g
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酸汤肥牛的做法步骤
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1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
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2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
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3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
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4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
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5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
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6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
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7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
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8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
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小贴士
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1.肥牛冷水下锅去除血水和浮沫，刚煮熟就捞出，因为最后还要把肥牛下锅，煮久了肉会老。
2.加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。
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