我家的凉皮的做法

    夏天，不想烟熏火燎，可是又馋，油腻腻的菜式就算了，来份爽歪歪的凉皮， 把黄瓜丝，洋葱丝，青椒丝，肉末码上凉皮，勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的，极美味～

    主料

    澄粉200克  低筋面粉20毫升  洋葱2毫升  黄瓜1克  芝麻1调羹  肉末半斤  番茄4个  花生酱1调羹

    辅料

    盐1克  醋2调羹  油3勺  蚝油2调羹  生抽2调羹  糖1调羹

    我家的凉皮的做法

    1.关于食材的量，我想说粗俗一点就是 2 杯子澄粉，2 调羹面粉即可。够一家三口一餐啦～

    2. 澄粉，面粉混合，清水在添加的过程中顺带搅拌面糊。

    3.面糊冲兑成浆，不可过稠，有点类似平时我们调水淀粉的意思～

    4.取烤盘或者碟子什么的，勺米浆入内。米浆的稀薄程度在第一盘凉皮出炉就能明了，稍稠就厚，黏，没有那么通透。到时候就可调整水份的量，过稀就添加澄粉

    5.把水烧开，再放置盘子。米浆厚度为刚刚摊均盘子即可～

    6.大火一分钟，米浆变凉皮～

    7.一盆清水，把盘子轻轻放在水面上降温～

    8.一分钟后提出盘子，刷油于凉皮上，防粘～

    9. 揭起凉皮，晶莹剔透～

    10.凉皮攒了几张后切条，即成～

    11. 肉末，添加一调羹芝麻后，慢火煎香。加盐，蚝油，生抽调味～

    12. 洋葱，建议挑选酱紫颜色的，深紫色的洋葱辛辣味很淡，偏甜～

    13.把配菜洗洗切切，食材各人随意～

    14.番茄热油后入锅，加半碗水，几调羹醋，一调羹糖，蚝油少许，生抽适量，做出美味番茄汁。 把黄瓜丝，洋葱丝，青椒丝，肉末码上凉皮，勺番茄汁浇上。吃的时候还可以加勺芝麻花生酱什么的。

    烹饪技巧

    凉皮的做法其实依各人口味而制，配菜自由搭配，自己喜欢的口味就好。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 如果你们看见菜谱有把面粉沉淀一天一夜什么的，那就是在“洗面”了，得到的就是“澄粉”。我懒，自己买澄粉，想吃凉皮，卷粉可以立即开工，不需要“制作澄粉”这个工序～