日式炸猪排的做法
来源:360做菜网 分类:热菜菜谱 时间:2015-06-11 13:23:00
炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排,经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔酱),以及米饭、高丽菜及味增汤为辅,组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。
日式炸猪排用料工具
主料: 猪大排 (1块) 高丽菜 (半棵)
调料: 菜籽油 (1L) 面粉 (20g) 鸡蛋 (1枚) 面包糠 (30g) 盐 (4g) 胡椒粉 (3g)
厨具: 炒锅
日式炸猪排的做法:
1.冷藏条件下,猪大排浸泡凉水4小时后,控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉,放入面粉中蘸满面粉,浸入打散全蛋液中,蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。 2.炒锅放入菜籽油加热至五成热,下入猪排,炸至一面金黄后翻面,另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。 3.高丽菜切细丝铺于盘中,猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。
小窍门:
猪肉最好用猪大排,国内比较少见,国外常见于超市中。无需锤打猪肉,保持原始厚度,吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度,放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠,炸制时减少脱落。火候控制为关键,油温五成即可,保证两面金黄时,一定会外皮酥脆,内里软嫩,炸猪排最佳口感。
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