茼蒿拌豆腐

 今天上的还是简单快手的凉菜，清爽不腻口，鲜香又开胃。

小时候常听父亲说，吃家常饭菜才是最舒服的。那时候我不懂，这话只是听在耳朵里，没往心里去。最近想起来，才发现还真是那么回事。一碗清粥，几碟小菜，才是家的味道。

这道菜的主料茼蒿和豆腐都是很清爽的食材，芝麻酱的香气能让简单的凉菜吃起来也滋味十足。另外我也喜欢在凉菜中加少量的剁椒，稍增鲜辣外，也能让浓郁的芝麻酱料吃起来更爽口。

原料：豆腐250g，茼蒿150g，蒜头2瓣，生抽一大勺，香醋一小勺，糖一小撮，白胡椒粉一小撮，芝麻酱一大勺，剁椒一大勺，香油2小勺 
做法：
1. 烧一大锅开水，水里加些油和盐，下茼蒿焯水半分钟
2. 捞出来冲冷水冷却，把茼蒿挤干水分，切碎待用
3. 豆腐放在大碗中用手捏碎，放入茼蒿碎拌匀
4. 在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱，搅拌成顺滑的酱料
5. 倒入香油，再把蒜头压成蒜蓉放进去，拌匀即成酱料
6. 把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7. 最后放入剁椒拌匀即可
Tips：
1. 用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以，不要用内酯豆腐
2. 酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口，但不要加太多了，以只有醋香没有醋酸为宜