泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法

来源：360做菜网分类：精选菜谱时间：2016-01-11 21:48:00

　　泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

　　泡椒凤爪的家常做法一

　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中;

　　3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;

　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

　　5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

　　6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中

　　7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

　　泡椒凤爪的家常做法二

　　与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

　　腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜)，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中;

　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

　　现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。重庆本地企业拥有发明专利。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

　　泡椒凤爪的家常做法三

　　洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

　　出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

　　泡椒凤爪的家常做法四

　　1. 洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;

　　2. 蒜、辣椒剁碎，备用;

　　3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却;

　　4. 取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合;

　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;

　　6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);

　　7. 装盘。

　　工艺提示

　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶(质量要好)，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

　　泡椒凤爪的家常做法五

　　主料：500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克

　　料酒一汤勺泡椒水适量开水适量

　　制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

　　2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

　　3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

　　4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

　　5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

　　6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

　　泡椒凤爪的家常做法六

　　主料：山椒适量

　　辅料：野山椒适量

　　调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量

　　口味：酸辣味

　　准备时间：10分钟

　　人数：2人份

　　烹饪时间：15分钟

　　做法：

　　1、首先将山椒洗干净，然后用刀把山椒劈成两半，方便入味。准备好香料;

　　2、山椒放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐;

　　3、煮约13分钟至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太烂;

　　4、将山椒捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现山椒，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉;

　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐;

　　6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

　　7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀;

　　烹饪小技巧：

　　1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

　　2、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

　　厨房小常识：

　　白醋选购小贴士：

　　挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

　　泡椒凤爪的家常做法七

　　原料：

　　山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

　　做法：

　　1、把山椒洗干净，去掉山椒的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入山椒，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了，久了就不爽口);

　　2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来更爽口;

　　3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是为了拍照好看)，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋;

　　4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

　　温馨提示：

　　1、山椒一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

　　3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

　　泡椒凤爪的家常做法八

　　材料：

　　主料：鸡爪

　　辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

　　调料：料酒、花椒、食盐

　　做法

　　1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。