冬菜扣肉

冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的代表。既然是扣肉当然离不开最后的倒扣，此外冬菜扣肉的做法和其他扣肉的做法类似，可以类比制作。

冬菜扣肉的做法

食材准备

五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、酱油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，盐少许。

方法步骤

1、将猪肉洗净用清水煮至断生，然后在猪皮上抹上酱油；

2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用；

3、炒锅烧热少许油，将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色，然后晾凉切薄片；

4、将切好的肉皮朝下排入碗中，然后淋上料酒，酱油，撒上盐，放入豆豉和泡椒；

5、最后铺上一层冬菜，然后放入蒸锅中蒸1小时左右，出锅倒扣入盘即可。

小贴士

猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜，这样味道也不错。

冬菜扣肉怎么做

食材准备

五花肉1斤，冬菜50克，葱姜少许，盐5克，料酒10ml，桂皮少许，八角2个，老抽10ml，白糖适量。

方法步骤

1、将冬菜浸泡去泥沙，葱姜洗净切片待用；

2、五花肉洗净放入锅中，加水，葱姜和八角，桂皮，料酒煮至肉无血色；

3、肉捞出后趁热抹上老抽，锅中抹上一层油，将肉皮朝下小火慢烤至金黄；

4、锅中余油放入冬菜，和少许猪肉的水，加盐和老抽，冰糖炒匀，焖煮15分钟；

5、晾凉的无爱虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然后上面铺上冬菜，放入高压锅蒸20分钟；

6、取出后滤出肥油，再蒸20分钟，再滤出肥油，倒扣入盘即可。

腐乳冬菜扣肉做法

食材准备

五花肉适量，冬菜适量，老抽少许，糖，腐乳，生抽，小葱少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净后放入锅中，加入煮熟，捞出抹上老抽；

2、锅中烧热油，将肉皮朝下炸至金黄，取出晾凉后切片；

3、锅中余油下入冬菜翻炒待用，小碗中放入老抽，腐乳和糖调匀倒入肉碗中拌匀盐10分钟；

4、然后将冬菜铺在肉上，放入蒸锅中蒸2小时，生菜放入盘中，取出蒸肉倒扣在上面即可。

小贴士

冬菜比较咸，可以用清水浸泡三四次就不咸了。

客家冬菜扣肉做法

食材准备

猪肉750克，冬菜150克、葱白20克、蜂蜜少许，姜5克、党参5克、玉珍5克味料：蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉3克、糖5克、醋3克、南乳2块、米酒50克。

方法步骤

1、将猪肉洗净放入锅中煮熟，取出抹上蜂蜜和老抽；

2、锅中烧热油将五花肉放入锅中，皮炸至深红后翻转炸一下捞出晾凉切片；

3、冬菜洗净放入锅中加入水煮5分钟，盛出抓干后入锅余油炒3分钟盛出待用；

4、葱姜，党参和玉珍剁碎待用，炒锅中少许油，放入葱姜，党参和玉珍碎炒香；

5、然后加入蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，糖醋，南乳和米酒炒匀盛出为酱汁待用；

6、将肉放入盆中，加入酱汁拌匀腌10分钟，然后将肉皮朝下码放在碗中，铺上冬菜，上锅蒸1小时即可。