八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

无为板鸭的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-19 12:48:00

板鸭想必很多人都吃过,那你吃过安徽的名菜无为板鸭吗?其肉质之鲜美、馨香之可口,保证你吃一次回味一月!无为板鸭外表呈金黄色,盛上一盘板鸭,添加些麻油、食之类的调味品,远远就能闻见香味。接下来小编就来介绍一下无为板鸭的做法吧!

无为板鸭的做法

无为板鸭的由来

葱花饼

很久以前,安徽无为县有个养鸭青年,卖鸭回程遇上几个孩子在用柴草烧烤鸭子鸭子烤到外皮金黄时,孩子们将鸭子撕开吃食,此刻一股特有的香味扑鼻而来。青年人受到启发,回家后便试着在盐水鸭的基础上,加了一道熏制过程。鸭子的色香味,果然胜于盐水鸭。于是他一边养鸭一边改进熏鸭工艺,使熏鸭一举成名,这就是后来的无为板鸭。

正宗安徽无为板鸭的做法步骤

葱花饼

原料

麻鸭1只。香料水2000克,卤水2000克,白糖1000克,茶叶500克,大葱500克。

做法

1、麻鸭宰杀洗净,晾干水分。

2、将麻鸭放入香料水腌制8小时以上,然后烫皮。

3、取一大锅,锅底放茶叶及白糖,葱叶扑在蔑子上,鸭子趁热熏制,起烟后大火熏5分钟,小火熏10分钟。

4、卤水烧开,将熏好的鸭子放入,浸泡至熟入味,改刀装盘即成。

无为板鸭的做法技巧:香料水的做法

葱花饼

八角60克,花椒、白芷、白寇、小茴香、香叶,干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉寇、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去籽草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头,姜块1千克,西芹500克,味精350克,白糖350克,盐1千克,加水小火熬2小时左右。

无为板鸭的做法技巧:卤水的做法

葱花饼

盐480克,味精200克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,葱段350克,拍姜250克,红曲米100克,八角200克,花椒75克,白芷65克,山奈200克,白寇、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,百里香50克,甘草15克,提前浸泡30分钟,加高汤小火熬4小时左右。

家常无为板鸭的做法

葱花饼

食材

光鸭1只(约2000克),姜2片,葱8条,花椒粒30克,乌龙茶叶150克,酱油15克。精盐30克,砂糖30克,味精10克,绍酒30克。

做法

1、先把花椒粒炒香,再放入精盐同炒至香,用隔筛隔去花椒粒,即成花椒盐。在花椒盐中加入味精,拌匀待用。

2、将光鸭洗净,抹干水分,用酱油涂匀鸭全身,把姜片、葱、绍酒放进鸭肚内,腌一个晚上,待用。

3、把腌过夜之板鸭放入蒸笼里蒸2小时。

4、中火烧热炒锅,放入乌龙茶炒香,再加入砂糖炒均匀,把竹笪放在茶叶上面,再将熟鸭放在竹笪上面,加盖,用旺火烧至起白烟时熄火,熏15分钟,取出。斩件上碟即可食用。

返回360做菜网首页