藕粉桂花糖糕的做法

藕粉桂花糖糕是苏州地区的一道名点，以香糯而闻名。清朝年间，藕粉桂花糖糕就被钦定为御膳贡品了。因为藕与“偶”同音，故民俗用食藕粉桂花糖糕祝愿婚姻美满。接下来小编就为大家介绍一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧！

家常藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉200克、糯米粉300克，鲜藕250克。白糖200克，桂花酱150克。

做法

1、将藕粉、糯米粉放入盆中拌匀，再加入150克白糖和适量清水和匀、揉成面团备用。

2、将鲜藕洗净、去皮，切成小片，再放入沸水锅中、加入100克白糖煮约90分钟，捞出沥干待用。

3、将和好的面团一分为二，一半放入小方盒内压平、再将煮好的藕片铺在上面，然后将另一半面团放在藕片上压平，再把桂花酱均匀地刷在上面，制成桂花糖糕生坯备用。

4、锅中加入清水烧开，放入桂花糖糕生坯蒸约30分钟，取出晾凉，切成菱形块，即可装盘上桌。

正宗藕粉桂花糖糕的做法

食材

糯米粉、鲜藕各300克，藕粉200克。白糖250克，桂花酱150克。

做法

1、藕粉、糯米粉分别过细箩，放入盆内，加入150克白糖调匀。

2、再加入适量清水和匀，揉搓至透，盖上湿布，饧10分钟。

3、鲜藕切去藕节，削去外皮，洗净、沥水，切成片。

4、锅中加入适量清水、100克白糖煮沸，撇去表面浮沫。

5、放入莲藕片，用小火煮约30分钟，捞出藕片，沥干成糖藕。

6、取净方盒1个，先放入一半面团并抹平。

7、放上糖藕片，再将另一半面团放在糖藕片上并轻轻压平。

8、用刷子将桂花酱均匀地刷在面皮上，制成桂花糖糕生坯。

9、蒸锅加入清水烧沸，放入桂花糖糕生坯蒸30分钟至熟。

10、取出晾凉，先切成长条，再切成菱形块，即可装盘上桌。

核桃藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉250克，糯米1500克，桂花糖150克，白糖1000克，熟猪油150克，蜜饯150克、核桃肉150克，植物油少许。

做法

1、糯米淘洗，清水浸酥后沥干，用沸水连烫两次，再沥干水份。核桃肉用沸水浸泡，除去涩味。

2、蒸笼内铺白布，把糯米倒入，摊平，蒸熟。

3、将藕粉湿润，然后和白糖、猪油一起趁热拌入糯米饭中烫溶，再拌入蜜饯和核桃肉。

4、将盘内涂抹植物油，倒入糯米饭，旺火蒸半个小时，冷却后切成小块，油煎或凉食都可以。

藕粉桂花糖糕的技巧

1、藕粉成颗粒状，一定要调至完全溶解菜可以炒，否则做好的凉糕有颗粒存在而不够光滑。

2、蒸糕时不要用猛火，以免糕变稀糊，中途可以开一次盖子，以免藕糕太稀变形。

3、切糕时刀最好沾点水或抹点油才不会黏刀。