蟹黄汤包

蟹黄汤包是江南一带有名的小吃，其中江苏一带的蟹黄汤包历史悠久，味道鲜美，深受广大人名群众的热爱，这蟹黄汤包的做的比一般包子做法要复杂一些，不过我们在家里制作可以简化一些，也能做出鲜美的蟹黄汤包。

江苏蟹黄汤包

食材准备

精面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25克，葱姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食碱10克，熟猪油250克，芝麻油75克。

方法步骤

1、将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水；

2、然后将猪皮放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟，取出肉皮，用绞肉机绞碎；

3、然后装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎；

4、将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀；

5、盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料；

6、取面粉650克倒在案板上，中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入的温水350克揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂；

7、用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。

家常蟹黄汤包

食材准备

猪肉末200克，蟹肉适量，蟹油，猪皮适量，中粉300克，葱，姜，料酒，鱼露，盐，糖，生抽，高汤。

方法步骤

1、将蟹油倒入锅中，烧热后倒入蟹肉炒香，盛出待用；

2、猪皮洗净后入沸水焯水捞出；

3、然后将猪皮和葱结，姜片放入电压力锅中，加水，料酒，鱼露，炖烂；

4、将炒好的蟹肉和猪肉末混合，加少许蟹油拌匀，加入葱姜末，生抽，糖，盐，高汤搅打上劲；

5、猪皮煮好后放入料理机中打成泥，加少许煮猪皮的汤，然后放入冰箱冷藏至凝结；

6、面粉加水，揉成面团，静置半小时；

7、冻好的猪皮冻切丁和4中混合的馅料混合，搅匀；

8、取面团小剂，擀薄片，包入馅料，包成包子，上锅大火蒸6分钟，关火虚蒸3分钟即可。

蟹黄汤包提示

1、猪肉和蟹肉的比例大约为3:1为好；

2、擀皮时，中间略厚，四周薄，才不容易破底；

3、吃蟹黄汤包时，最好配上，姜丝和醋。