担担面

担担面是四川一带的特设小吃，相传在19世纪，创制担担面后，小贩们是用扁担挑着沿街叫卖，所以后来就有了担担面的名字，这就是担担面的由来，然而这担担面的制作确是不算太难，一般看一遍做一次就会了，多做几次能做得比较好吃。

担担面的做法

食材准备

圆形担担面，宜宾碎米芽菜，肉末，花椒，生抽，醋 相克食物，糖，芝麻油，花椒油，辣椒油，葱末，蒜末，盐，鸡精少许。

方法步骤

1、炒锅洗干净，放油，烧热，加入肉末炒开，一直煸炒至水汽全部蒸发，肉末炸的稍微干一点脆一点；

2、加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整个花椒太麻的话，就提前把花椒炒香，然后压碎加入；

3、加入适量的碎米芽菜翻炒香，可以加一点点糖调和咸味；

4、混合所有调味料备用，试试味道，醋不用多，少许提味即可；

5、炒好肉末的锅可以直接加水煮面，顺便烫些绿叶菜来搭配；

6、面煮好后捞出，控干水份放入碗里，浇上调味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌匀即可。

重庆担担面的做法

食材准备

面，味精，油辣椒，酱油，陈醋，香油，葱，姜，蒜，香菜，炸花生米，花椒粉。

方法步骤

1、榨菜切粗米，香菜和葱切碎备用，姜蒜捣碎，花生米捣碎；

2、面碗里放上一汤匙辣椒，一汤匙醋，两汤匙酱油，少许花椒粉和味精，放上榨菜碎，葱碎和少许白糖，滴两滴香油；

3、锅里水烧开后，加入一勺开水在碗里；

4、先将菜烫熟，放在碗里然后再煮面；

5、面煮好后，在面上撒上葱末，香菜末，和花生碎即可。

改进版担担面的做法

食材准备

面条，猪肉，豆芽菜，芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎。

方法步骤

1、白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用；

2、再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用；

3、葱姜切碎，猪肉切成小丁；

4、热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会；

5、把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会；

6、把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁放在面上，撒上一些葱花和花生碎即可。