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剁椒鱼的做法

来源:360做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-02-15 11:04:00

剁椒是一种极为香浓的调味料,但是这种调味料不是人人都能够接受的,只因为它确实比较辣。不过剁椒也确实非常好吃,所以有了很多以剁椒为主要调料的菜肴,这里我们就来看看剁椒鱼的做法。

剁椒鱼的做法

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食材准备

草鱼1条,青豆适量,甜玉米粒适量,剁椒一瓶,盐,白糖适量,胡椒粉,绍酒,香葱,姜蒜适量。

方法步骤

1、草鱼洗净剪出花刀,用绍酒和胡椒粉腌一会,然后放入蒸盘中;

2、将剁椒,白糖,葱蒜末,盐和青豆,姜末拌匀淋在鱼表面;

3、然后放入上气的蒸锅中,蒸8分钟左右即可。

家常豆豉剁椒鱼的做法

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食材准备

草鱼适量,剁椒,豆豉适量,盐,胡椒粉适量,料酒,葱姜蒜适量。

方法步骤

1、草鱼切块,放入料酒,盐,胡椒粉,葱姜拌匀腌20分钟;

2、然后将鱼放入蒸盘,撒上豆豉和剁椒;

3、蒸锅中水烧开后放入蒸盘,大火蒸20分钟左右关火;

4、出锅后放上蒜碎和葱花,然后烧一勺冒烟的热油浇在上面即可。

榨菜肉丁剁椒鱼的做法

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食材准备

草鱼适量,五花肉丁适量,榨菜适量,剁椒,红椒,葱姜蒜,水淀粉适量,胡椒粉,盐,绍酒,生抽,鸡蛋,香油,,生抽适量。

方法步骤

1、草鱼洗净后去骨,去头,片下鱼刺,肉切鱼片;

2、鱼肉中加入鸡蛋清,水淀粉,盐,花椒粉和绍酒和少许生抽抓匀上浆;

3、剁椒剁碎,蒜切片,姜切丝,葱切末待用,彩椒切丁;

4、锅中适量高汤或者烧开的水,加入盐和姜丝,生油,鱼片下锅,汆烫变色后出锅;

5、另起锅少许油,放入葱姜蒜煸香,下入肉丁煸炒变色,然后放入剁椒炒香;

6、接着放入榨菜丝翻炒,炒香后加入生抽,和香油调味,然后淋在鱼上面即可。

剁椒鱼的做法注意事项

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一般来说制作的剁椒鱼都是清蒸的剁椒鱼,这种制作起来相对来说简单快捷,蒸的时候要旺火速蒸比较好,另外就是做蒸鱼需要的鱼一定要鲜活的,腌制的时间可以稍微久一点点,这样才更入味。

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