紫荆花豆沙酥做法

　　材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

　　材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

　　材料C——红豆沙480克

　　材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许

　　制作过程：

　　1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;

　　2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀;

　　3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;

　　4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用;

　　5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来;

　　6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟;

　　7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;

　　8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;

　　9. 封口，成球状;

　　10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　11. 取一个面团，按扁;

　　12. 擀成椭圆形的长条;

　　13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷;

　　14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟;

　　15. 取一个面卷，按扁;

　　16. 擀成长方形;

　　17. 从上向下搓起成长卷;

　　18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟;

　　19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧;

　　20. 揉成圆球;

　　21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁;

　　23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

　　24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣;

　　25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮;

　　26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强;

　　27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;

　　28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右;

　　29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉;

　　30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉;封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。

　　小提示：

　　1. 千层酥皮的制作有些麻烦，但只要按步骤中的操作，耐下心来，完成可以掌握;

　　2. 做千层酥皮时，不要用擀面杖在面皮上反复擀压，尽量一下是一下，一次完成;

　　3. 豆沙可换成其它馅料，经过冷冻之后再使用，不会那么粘手;最好提前5分钟从冰箱取出，否则冻得太硬也会破坏酥皮的完整;

　　4. 一共做了3盘，每盘8个，可以统筹好时间，烤第一盘时，再操作第二盘，第三盘，合理利用时间;

　　5. 出炉后，不要急于从烤盘中拿出，此时的酥皮点心是软的，不小心会弄折，待晾至手温时再取出，晾架上晾凉。