自制蒜蓉辣酱的做法

　　 　　今天教你们的是放置各种家常菜中的自制蒜蓉辣酱,此配料由蒜蓉于辣酱制作而成,香辣可口,香味扑鼻,非常值得大家一试。

　　　　主料

　　辣椒 1500克

　　　　辅料

　　冰糖 200克 东北大酱 200克 鸡精 20克

　　　　温馨提示：

　　1、这款辣酱最重要的在于火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度。

　　2、建议整个熬制过程中不停地搅拌，以防止辣酱糊底。

　　3、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，建议辣酱熬好冷却后进冰箱保存。

　　4、如果各位不喜欢鸡精的也是可以不加的。

　　5、蒜蓉留一半最后放，这样香味会比较突出。

　　　　制作步骤：

　　1、3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分。

　　2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

　　3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克。

　　4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用。

　　5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。

　　6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌。

　　7、当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮。

　　8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

　　9、放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。