哪些菜不需要加味精

　　 　　很多人都有习惯在炒菜的时候加点味精，这样才会显得菜比较的鲜美。但事实上有些家常菜我们是不需要加味精的，下面就一起来看看有哪些才不需要加味精吧!

　　　　1、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　　　2、拌凉菜不宜放味精

　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

　　而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

　　　　3、放醋的菜不能放味精

　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。

　　因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

　　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　　　4、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

　　但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

　　除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　　　5、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

　　但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　　　两类人不宜吃味精

　　　　1、儿童

　　如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯。还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食，有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

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　　儿童餐里不宜放味精，但是又要给食物提鲜，这可怎么办?小编教你一个“纯天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精!

　　　　特别提醒：

　　“汤料”也好特别小心 广告里小朋友想喝美味的鲜汤时，会让爸爸妈妈用“美味的汤料”快速地煮汤。

　　而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐，以及其他增香得添加剂。

　　　　2、老年人

　　因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。

　　另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。　这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精。