怎么做武汉油焖大虾

　　 　　武汉天气炎热，武汉人的脾气也是比较火爆的，因此在饮食方面，也更喜欢五味分明的口味，所以大部分武汉人都喜欢川菜、湘菜。油焖大虾，起源于排档之间，因其特别麻、特别辣、特别香，而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点，并且向餐厅成功进军，使得这两年小龙虾供不应求。接下来，就来介绍怎么做武汉油焖大虾。

家常菜谱配图

　　主料：小龙虾

　　调料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒。

　　　　制作方法：

　　1、小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。

　　2、去掉沙囊后的头部，只余虾黄。

　　3、剪掉前端尖钩的虾钳，去掉虾肠并且从后剪开虾壳，全部收拾好待入锅。

　　4、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒，炒出香味。

　　5、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。

　　6、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶，继续翻炒，将调料与虾炒匀。

　　7、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。

　　8、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

　　9、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。

　　油焖大虾小诀窍:

　　1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾[3]翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

　　2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

　　3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。